El Pad Kaprow, también conocido como Pad Kra Pao, es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía tailandesa. Este delicioso y aromático plato se destaca por su sencillez y el equilibrio perfecto entre sus sabores picantes, dulces y salados. Tradicionalmente, se prepara con carne picada (pollo, cerdo o ternera), albahaca santa, chiles frescos y una combinación de salsas que le aportan una profundidad única al plato.
La historia del Pad Kaprow es tan rica como su sabor. Se cree que este plato tiene sus raíces en la cocina casera tailandesa y se popularizó en todo el país debido a su rápida preparación y la accesibilidad de sus ingredientes. Es un plato que refleja la identidad culinaria de Tailandia, adaptándose fácilmente a los gustos locales e incorporando ingredientes frescos disponibles en cada región.
Hoy en día, el Pad Kaprow se puede disfrutar en restaurantes tailandeses alrededor del mundo, pero sigue siendo un favorito en los hogares de Tailandia, donde cada familia agrega su propio toque especial. Aprender a preparar este plato no solo es una oportunidad para deleitarse con su sabor intenso, sino también para conectarse con la gastronomía tailandesa.
HISTORIA Y RECETA DEL PAD KAPROW
El Pad Kaprow tiene sus orígenes en Tailandia, donde la albahaca santa, ingrediente estrella del plato, se cultiva en abundancia. Esta hierba, sagrada para los hindúes y considerada protectora en la cultura tailandesa, le confiere al Pad Kaprow su nombre y su carácter distintivo. El plato comenzó como una forma sencilla de cocinar para las familias tailandesas, utilizando ingredientes que todos tenían a mano, como chiles, ajo, y por supuesto, albahaca santa.
Con el tiempo, el Pad Kaprow evolucionó de ser una comida casera a convertirse en un símbolo de la cocina callejera tailandesa. Este cambio se atribuye principalmente a su facilidad y rapidez de preparación, lo que lo hizo ideal para vendedores ambulantes y pequeños restaurantes. A medida que Tailandia comenzó a atraer a turistas de todo el mundo, el Pad Kaprow se popularizó internacionalmente, adaptándose a paladares globales pero manteniendo sus raíces tradicionales.
Ingredientes del Pad Kaprow
Aquí os dejamos la receta para preparar este tradicional plato de Pad Kaprow para dos personas:
- 300 g de carne de pollo picada a mano
- 4 puñados de arroz jazmín
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja dark
- 1 cucharada de salsa de pescado (nam pla)
- Una pizca de azúcar moreno
- 3 dientes de ajo
- 5 chiles «ojo de pájaro»
- Una pizca de sal marina
- Albahaca «sagrada» tailandesa (bai krapow)
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
Para la salsa Nam-pla Prik:
- 1 chile «ojo de pájaro»
- Salsa de pescado
- Zumo de lima
Receta de Pad Kaprow paso a paso
Preparar el arroz:
- Lava el arroz jazmín en agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, mantenlo caliente.
Preparar la salsa Nam-pla Prik:
- En un pequeño tazón, mezcla el chile «ojo de pájaro» picado con la salsa de pescado y el zumo de lima. Ajusta las cantidades al gusto si prefieres más o menos picante. Reserva la salsa.
Cocinar el pollo:
- Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Agrega los dientes de ajo picados y los chiles «ojo de pájaro». Sofríelos hasta que el ajo esté dorado y fragante, aproximadamente 1-2 minutos.
- Añade la carne de pollo picada y cocínala hasta que esté bien cocida y dorada, rompiendo los trozos grandes con una espátula.
- Incorpora la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, la salsa de pescado, y una pizca de azúcar moreno. Cocina todo junto durante unos minutos hasta que los sabores se mezclen bien.
- Justo antes de retirar del fuego, añade las hojas de albahaca «sagrada» tailandesa y remueve hasta que se marchiten ligeramente.
Freír los huevos:
- En una sartén separada, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
- Fríe los huevos hasta que las claras estén bien cocidas y las yemas aún estén líquidas, o al punto que prefieras.
Servir:
- Divide el arroz jazmín caliente en dos platos.
- Coloca la mezcla de pollo y albahaca sobre el arroz.
- Pon un huevo frito encima de cada porción.
- Sirve el Pad Kaprow acompañado de la salsa Nam-pla Prik para añadir al gusto.
Por último, os damos un consejo que le viene a este plato como anillo al dedo. Después de disfrutar del sabor picante que queda en la boca, acompaña el Pad Kaprow con una bebida granizada, como de kiwi o fresa. Esta combinación crea una unión perfecta y te permite disfrutar plenamente de uno de los platos más típicos de la comida tailandesa.
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