Los Noodles Dan Dan son una joya de la cocina de Sichuan, famosa por sus sabores potentes y picantes. Este plato combina fideos de trigo con una salsa intensa hecha a base de pasta de sésamo, vinagre negro y carne de cerdo salteada. Conocidos también como Dan Dan Noodles, es un plato que ha ganado popularidad en todo el mundo por su equilibrio entre lo picante y lo umami.

Lo que hace únicos a los Noodles Dan Dan es la combinación de sabores y texturas, desde el crujiente de los cacahuetes hasta el cosquilleo de la pimienta de Sichuan. Es una receta ideal para quienes buscan una explosión de sabores.

Hoy en día, es posible encontrar variaciones de este plato en muchos lugares, pero esta receta te mostrará cómo hacerlos de manera auténtica, directamente inspirada en los vendedores callejeros de Sichuan.

Origen y contexto del Noodle Dan Dan

Este plato, llamado en chino «Dan Dan Mian» (担担面), tiene su origen en las calles de Sichuan, China. «Dan Dan» se refiere a los palos de bambú que los vendedores callejeros solían usar para cargar y vender los fideos. Los Noodles Dan Dan eran un alimento rápido, barato y lleno de sabor, ideal para una comida rápida en cualquier momento.

Con el tiempo, esta receta fue evolucionando. Tradicionalmente, los fideos se servían con una pequeña cantidad de salsa a base de chile, vinagre y sésamo, acompañados de carne de cerdo y vegetales fermentados. Sin embargo, hoy existen versiones más contemporáneas que añaden ingredientes como cacahuetes y salsas más ricas, adaptando el plato a diferentes gustos.

En la actualidad, los Noodle Dan Dan son uno de los platos más populares en los restaurantes de todo el mundo, y su influencia ha cruzado fronteras manteniendo la esencia picante y sabrosa de Sichuan.

Ingredientes de la receta de Noodles Dan Dan

Para preparar esta deliciosa receta de Noodles Dan Dan para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes para la salsa:

2 cucharadas de pasta de sésamo (puede sustituirse por tahini si no la consigues).
1 cucharada de vinagre negro chino (Chinkiang).
1 cucharada de salsa de soja.
1 cucharadita de azúcar.
2 cucharaditas de aceite de chile (ajusta según tu tolerancia al picante).
1 pizca de pimienta de Sichuan, recién molida.
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio.

Ingredientes para los fideos:

250 g de fideos de trigo o fideos de huevo.
100 g de carne de cerdo picada.
1 diente de ajo, picado.
1 cucharada de aceite de sésamo.
Cebollino y cacahuetes picados para decorar.

Receta de Noodles Dan Dan paso a paso

Paso 1: Preparar la salsa

En un bol mediano, mezcla la pasta de sésamo con el vinagre negro chino y la salsa de soja. Agrega el azúcar, removiendo hasta que se disuelva completamente. Luego, añade el aceite de chile y la pimienta de Sichuan recién molida. Finalmente, vierte el caldo de pollo caliente, mezclando lentamente para incorporar todo. Ajusta el picante a tu gusto, dependiendo de cuánta pimienta de Sichuan y aceite de chile desees usar.

Paso 2: Cocina los fideos

Pon a hervir una olla grande con agua y cocina los fideos según las instrucciones del paquete (normalmente unos 4-5 minutos). Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen. Una vez listos, escúrrelos bien y resérvalos en un bol grande. Si lo prefieres, puedes rociarlos con un poco de aceite de sésamo para evitar que se sequen o se peguen.

Paso 3: Saltea la carne

En una sartén grande, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Añade el ajo picado y saltéalo durante unos 30 segundos, hasta que comience a liberar su aroma. Luego, incorpora la carne de cerdo picada. Cocínala a fuego medio-alto, rompiéndola en pequeños trozos con una espátula. Cocina hasta que la carne esté dorada y completamente cocida, alrededor de 5-7 minutos.

Paso 4: Mezcla todo

Para servir, distribuye los fideos en boles individuales. Vierte una porción de la salsa en cada bol, asegurándote de que los fideos estén bien cubiertos con la mezcla. Añade una porción de carne de cerdo encima de los fideos. Luego, mezcla bien los fideos en cada bol, permitiendo que la salsa caliente y los fideos se integre bien con la carne.

Paso 5: Decora y sirve

Finaliza el plato decorando con cebollino fresco picado y un puñado de cacahuetes picados para darle un toque crujiente. Si lo deseas, puedes agregar un poco más de aceite de chile para intensificar el picante antes de servir. Sirve caliente y disfruta de los auténticos Noodles Dan Dan.

Variantes del Noodles Dan Dan

Los Noodles Dan Dan tienen muchas versiones y adaptaciones que se pueden realizar según los ingredientes que tengas disponibles o tus preferencias personales. Aquí te dejamos algunas sugerencias para hacer variaciones de la receta:

Noodles Dan Dan vegetarianos: Puedes sustituir la carne de cerdo por tofu o setas shiitake para una opción completamente vegetariana. Asegúrate de saltearlos bien con ajo y salsa de soja para aportar un sabor profundo.
Más o menos picante: Si prefieres una versión menos picante, reduce la cantidad de aceite de chile y pimienta de Sichuan. También puedes ofrecer el aceite de chile como opción al servir para que cada comensal ajuste el nivel de picante a su gusto.
Añade más verduras: Si quieres incluir más vegetales en tu plato, agrega hojas de bok choy o espinacas al agua de los fideos durante el último minuto de cocción. Esto aportará frescura y un extra de nutrientes.
Salsa de cacahuete: Si no consigues pasta de sésamo, puedes utilizar mantequilla de cacahuete sin endulzar para darle una textura cremosa y mantener el carácter del plato.

Resumen de la receta de Noodles Dan Dan

1. Prepara la salsa: Mezcla la pasta de sésamo, vinagre, soja, aceite de chile, pimienta y caldo.
2. Cocina los fideos: Sigue las instrucciones del paquete y resérvalos.
3. Cocina la carne: Saltea el ajo y el cerdo en aceite de sésamo.
4. Mezcla: Une los fideos, la carne y la salsa.
5. Decora: Añade cebollino y cacahuetes picados. ¡A disfrutar!