Receta de curry verde con arroz jazmín y pollo – El sabor auténtico de Tailandia

La cocina tailandesa es famosa por su equilibrio único de sabores picantes, dulces, ácidos y salados, y el curry verde con arroz jazmín y pollo es un excelente ejemplo de esta armonía. Este plato combina la cremosidad de la leche de coco con el picante de la pasta de curry verde, creando una explosión de sabores que se complementa perfectamente con el suave y fragante arroz jazmín.

El curry verde (Gaeng Keow Wan) es uno de los currys más populares en Tailandia y se distingue por su color característico y su sabor intenso. La combinación de hierbas frescas, especias y verduras frescas, junto con trozos tiernos de pollo, hace de este plato una delicia para el paladar. Acompañado de arroz jazmín, este curry se convierte en una experiencia gastronómica completa que te transportará directamente a las cocinas de Tailandia.

En esta receta, te guiaremos paso a paso para que puedas recrear este plato clásico en tu propia cocina, disfrutando del sabor auténtico de Tailandia sin necesidad de visitar un restaurante tailandés. Prepárate para sorprender a tus seres queridos con un plato lleno de tradición y sabor.

Origen y contexto del curry verde

El curry verde tiene sus raíces en la rica tradición culinaria de Tailandia, donde los currys son una parte integral de la dieta diaria. La pasta de curry verde, que es la base de este plato, se elabora con una mezcla de chiles verdes frescos, hierbas aromáticas como el cilantro y la albahaca tailandesa, ajo, galanga, y especias. Esta pasta no solo aporta el característico color verde, sino también una frescura y un sabor picante que son distintivos de la cocina tailandesa.

Históricamente, los currys en Tailandia se han adaptado y evolucionado a lo largo de los siglos, influenciados por las tradiciones culinarias de los países vecinos y los ingredientes locales. El curry verde, en particular, es conocido por su versatilidad y se puede preparar con una variedad de proteínas, incluyendo pollo, cerdo, mariscos, e incluso tofu para una versión vegetariana. La incorporación de la leche de coco en la receta proporciona una suavidad y un equilibrio que modera el picante, haciéndolo accesible y agradable para todos los paladares.

El arroz jazmín, por otro lado, es un acompañamiento clásico en la cocina tailandesa. Originario de Tailandia, este arroz es apreciado por su fragancia y su textura ligeramente pegajosa, que lo convierte en el compañero perfecto para los currys y otros platos con salsas. Juntos, el curry verde y el arroz jazmín forman una combinación que refleja la esencia de la gastronomía tailandesa: una fusión de sabores, aromas y texturas que crean una experiencia culinaria inolvidable.

Ingredientes del curry verde con arroz jazmín y pollo

Para preparar este delicioso curry verde con arroz jazmín y pollo, necesitarás los siguientes ingredientes para 4 raciones:

Para el curry verde:

• 500 g de pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeños
• 400 ml de leche de coco
• 2-3 cucharadas de pasta de curry verde
• 2 berenjenas tailandesas, cortadas en cuartos (puedes usar berenjena común si no encuentras tailandesa)
• 100 g de guisantes o judías verdes
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de galanga o jengibre, rallado (aproximadamente 2 cm)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma (puedes usar azúcar moreno si no encuentras azúcar de palma)
• 1 taza de hojas de albahaca tailandesa

Para el arroz jazmín:

• 2 tazas de arroz jazmín
• 3 tazas de agua

Receta de curry verde con arroz jazmín y pollo paso a paso

Paso 1: Preparar el arroz jazmín

1. Lava el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón.
2. En una olla mediana, combina el arroz lavado y las 3 tazas de agua.
3. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.
4. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos antes de servir.

Paso 2: Preparar el curry verde

1. En una sartén grande o wok, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto.
2. Añade la pasta de curry verde y sofríe durante 1-2 minutos, o hasta que esté fragante.
3. Añade la leche de coco y mezcla bien con la pasta de curry. Lleva a ebullición.
4. Agrega el pollo troceado y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
5. Añade las berenjenas, los guisantes o judías verdes, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina por 5 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Incorpora la cebolla, el ajo picado y la galanga rallada. Cocina por 2-3 minutos adicionales.
7. Agrega la salsa de pescado y el azúcar de palma, mezclando bien para que se disuelvan y se integren los sabores.
8. Finalmente, añade las hojas de albahaca tailandesa y cocina por 1-2 minutos más, hasta que estén ligeramente marchitas.

Paso 3: Servir

1. Sirve una porción de arroz jazmín en cada plato.
2. Vierte una generosa cantidad de curry verde con pollo sobre el arroz.
3. Decora con unas hojas de albahaca fresca adicional si lo deseas.

Variantes del curry verde con arroz jazmín y pollo

A continuación, te presentamos algunas de las variantes más comunes de esta receta de curry verde, junto con lo que cambia respecto a la receta original y el impacto que tiene en la receta.

1. Curry verde con mariscos

   • Cambio: Sustituir el pollo por una mezcla de mariscos (gambas, calamares, mejillones).
   • Impacto: Aporta un sabor más marino y una textura diferente. Los mariscos tienden a cocinarse más rápido que el pollo, por lo que se deben agregar en las etapas finales de la cocción para evitar que se vuelvan gomosos.

2. Curry verde vegetariano

   • Cambio: Sustituir el pollo por tofu firme o una variedad de verduras (brócoli, zanahorias, coliflor).
   • Impacto: Aporta una opción vegetariana/vegana con una textura diferente. El tofu absorbe bien los sabores del curry, mientras que las verduras añaden un crujido fresco.

3. Curry verde con carne de res

   • Cambio: Sustituir el pollo por carne de res en trozos finos.
   • Impacto: La carne de res aporta un sabor más robusto y una textura diferente. Es importante cocinar la carne de res adecuadamente para que no quede dura.

4. Curry verde con pollo y piña

   • Cambio: Añadir trozos de piña junto con el pollo.
   • Impacto: Aporta un toque dulce y tropical que equilibra el picante del curry. La piña añade también una textura jugosa y fresca al plato.

5. Curry verde con leche de coco ligera

   • Cambio: Sustituir la leche de coco regular por leche de coco ligera.
   • Impacto: Reduce el contenido calórico y la riqueza del plato, resultando en una versión más ligera pero menos cremosa.

6. Curry verde con leche de almendras

   • Cambio: Sustituir la leche de coco por leche de almendras.
   • Impacto: Aporta un sabor más sutil y una opción para quienes prefieren evitar la leche de coco. La textura será menos cremosa y el sabor ligeramente diferente.

7. Curry verde con huevo

   • Cambio: Añadir huevos cocidos cortados a la mitad junto con el pollo.
   • Impacto: Añade una textura y sabor diferentes, aportando una fuente adicional de proteína.

8. Curry verde picante extra

   • Cambio: Aumentar la cantidad de pasta de curry verde y añadir chiles frescos adicionales.
   • Impacto: Incrementa significativamente el nivel de picante, adecuado para quienes disfrutan de sabores muy picantes.

9. Curry verde con fideos de arroz

   • Cambio: Sustituir el arroz jazmín por fideos de arroz.
   • Impacto: Ofrece una textura diferente y puede ser más fácil de comer para algunas personas. Los fideos absorben bien la salsa de curry.

10. Curry verde con patatas

    • Cambio: Añadir patatas cortadas en cubos junto con el pollo.
    • Impacto: Añade un elemento más sustancioso y una textura cremosa a medida que las patatas se cocinan en el curry.

Cada una de estas variantes introduce cambios en los ingredientes que alteran el sabor, la textura y, en algunos casos, el valor nutricional del plato. Estas modificaciones permiten adaptar la receta a diferentes preferencias dietéticas y gustos personales, manteniendo la esencia del curry verde tailandés.

Resumen de la receta de curry verde con arroz jazmín y pollo paso a paso

• Reunir los ingredientes.
• Preparar el arroz jazmín:
  • Lavar y cocinar el arroz jazmín.
• Preparar el curry verde:
  • Sofreír la pasta de curry verde.
  • Cocinar el pollo con leche de coco.
  • Añadir las verduras y condimentos.
• Cocinar el curry:
  • Mezclar y cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
• Servir.